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Curso Aspirante a Chef 1 - 13ª Turma

O curso foi elaborado pensando nos chefes de final de semana, aqueles que se interessam pela área e querem iniciar ou aprimorar seus conhecimentos na cozinha, adquirindo técnicas que permitam uma maior desenvoltura frente ao universo gastronômico. Nas aulas, os alunos receberão explicações quanto ao conteúdo dado, assistirão demonstrações de algumas receitas e farão suas próprias produções (aulas demonstrativas/participativas com degustação das produções ao final da aula). Concentramos em nossa apostila a experiência de muitos anos de vários cozinheiros para praticidade do aluno.

Nível:  Básico
Classificação:  Cursos | Gastronomia | Iniciante | Aula pratica
Tags: cozinha, gastronomia, receitas, panificação, garde manger, confeitaria, escola, culinária, curso de culinária, Ribeirão Preto
R$ 4.950,00

Metodologia

Programação:

1. Bases de cozinha 1 - Aula sobre tipos e aplicações de ervas, especiarias e outros condimentos básicos e não convencionais na gastronomia.

2. Bases de cozinha 2 - Uso das facas, chairas, descascador, ralador, zester e pedra para amolação. Cortes de vegetais, acompanhamentos aromáticos, fundos, caldos, sopas. Cortes Juliene, brunoise, batonete, chiffonade, tourné - Fundo de vegetais, de aves, de carne e de peixe

3. Bases de cozinha 3 - Molhos com técnicas de preparo e aplicações. Molhos mãe Molhos contemporâneos Velouté Vinagrete Bechamel Coulis Demi glace Chutney Tomate Relish Holandês Beurre blanc

4. Arroz e milho - Identificação de produtos, técnicas básicas de cocção e receitas. Tipos de arroz, base de risoto e suas variações. Milho e polenta.

5. Raízes e tubérculos - Apresentação destes grupos, batata doce, mandioquinha, inhame, cará, tipos de batata, cocção e receitas.

6. Grãos - Identificação dos produtos, técnica no preparo e receitas. Feijão, soja, lentilha, grão de bico, ervilhas, trigo em grão.

7. Carne Bovina - Identificação, cortes e limpeza. Técnicas de cocção.

8. Carne suína e frango - Cortes – Lombo, pernil, frango, peito, coxa e sobrecoxa. Técnica de cocção.

9. Peixes e frutos do mar - Identificação, corte e limpeza – Como escolher, tipo de peixe para cada preparação, técnicas de cocção.

10. Outras carnes - Identificação, corte, técnicas de cocção. Pato, codorna, cordeiro.

11. Ovos - Preparo de receitas clássicas com aplicação da técnica com ovos. Molhos, souflés, poché, mexido, omelete etc.

12. Garde manger básico 1 - Composição de saladas e canapés.

13. Garde manger avançado – elaboração mais trabalhadas.

14. Massas básico 1 - Massas básicas e enriquecidas, técnica de preparo e finalização. Molhos.

15. Massas Básico 2 - Massas recheadas, técnica de preparo e finalização. Molhos.

16. Panificação e confeitaria 1 - Técnicas e preparo de massas levedadas com uso de fermento biológico e químico Pães, bolos e biscoitos.

17. Panificação e confeitaria 2 - Técnicas e preparo de massas levedadas, pâte à choux, creme patissière e massas brisée e sablée.

18. Elaborando cardápio – Jantar - Elaboração de cardápio seguindo técnicas de gastronomia e escolha de ingredientes. Dimensionamento da compra. Preparo e serviço do jantar. Plano de ataque
 
As aulas serão ministradas pelos professores:

Rubens de Barcelos Gonçalves 

Pós-graduação em Gastronomia e Turismo pela UNIFRAN.
Trabalhou ao lado do chefe Sergio Arno.
Montou os primeiros cursos de gastronomia ministrados no restaurante Duets.
Formação em vários cursos de panificação pela Escola Levain – Rogério Shimura .
Chefe consultor de restaurantes e hamburguerias com vasta experiência no gerenciamento e como chefe de cozinha.
Ministra diversos cursos temáticos na escola
Chefe especialista Rational.
Proprietário da escola “Aspirante a Chef”. A escola iniciou suas atividades há mais de 15 anos no antigo restaurante Duets Pasta Burger em Ribeirão Preto e hoje está na sua 12ª turma. Construiu uma nova escola ampla e moderna onde os alunos se sentem à vontade para fazer suas produções e se divertem ao longo das aulas.

Todas as aulas são precedidas de lanche e suco para que ninguém fique com fome durante a aula e ao final das produções realizamos o jantar, momento em que tiramos as dúvidas surgidas durante a aula.

Local: Rua Hudson 457 - Jd. Canadá - Ribeirão Preto / SP
https://goo.gl/maps/UTnTBjWGB1F2

Início:  21 de fevereiro de 2.024
Término: previsto em julhode 2024

Horário: Aula todas as quartas-feiras das 19h às 22h30

Matricula: R$ 850,00
Valor restante R$ 4.100,00 dividido em 4 x cartao de R$ 1.025,00 totalizando R$ 4.950, ou à vista no PIX ou depósito R$ 4.500*

A reserva é efetuada mediante o pagamento da matrícula.

Mais informações sobre a escola e o curso:
Celular e WhatsApp: 
(16) 99167.9933  
Nosso site: 
www.aspiranteachef.com.br

Dados para o depósito:

PIX 24.077.903/0001-39
Banco Itaú 341 
Agencia 0332 
CC 99464-9
Aspirantea a Chef - Rubens de Barcelos Gonçalves


OBSERVAÇÕES: 

No caso de o aluno faltar a alguma aula ele poderá repor na próxima turma desde que avise 24 horas antes da aula;

MUDANÇA DE DATAS: Reservamos o direito de prorrogar a data dos cursos que não atingirem a inscrição mínima de 8 alunos, assim como eventuais de alterações de datas. Fica a critério do aluno que já tenha efetuado o pagamento a opção de participar do curso na nova data ou o ressarcimento do valor pago.

Idade minima: 14 anos.

Objetivo

Programação

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