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Charcutaria e Defumação com Foco Profissional

Charcutaria Profissional DESOSSA DE UMA CARCAÇA COMPLETA Salames artesanais, chorizo espanhol Caciatore e Pepperoni CULATELLO, FIOCO, COSTELINHA E BACON PARA DEFUMAÇÃO E LONZINO BACON EISEBEIN Defumação Bacon, linguiças

Nível:  Básico
Classificação:  Cursos | Gastronomia | Charcutaria | Aula pratica
Tags: charcutaria profissional, charcuterie, salame, eisebein, copa lombo, linguiça artesanal, defumação, curso, calabresa, parma, culatello fioco lonzino chorizzo
R$ 1.200,00

Metodologia

Duração do curso completo em dois dias
Horario das 8h as 18h
Dias 21 e 22 de maio de 2022
Valor R$ 1.200 dividido em 3 vezes no cartao de credito
O curso é composto por 4 módulos sendo:
 
1° dia de manhã - Linguiças artesanais: Linguiças frescas, Linguiças calabresas para defumar, fabricaremos a calabresa. Tópicos do curso linguiças
• DESOSSA DE UMA CARCAÇA COMPLETA
• O que é charcutaria;
• Higiene e manipulação de carnes;
• Limpeza e temperatura da carne;
• Moendo e ensacando;
• Os aditivos usados na charcutaria;
• Os principais defeitos na fabricação de linguiças;
• Receita linguiça calabresa;
• Receita linguiça toscana;
 
1° dia a tarde - Salames artesanais: Salame chorizo espanhol, Salame Italiano, fungos e bactérias, principais defeitos do salame. Fabricaremos o salame CACIATORE E PEPERONI 
• Qualidade da carne PSE E DFD;
• O salame e sua origem;
• O que é salame e como e produzido;
• Fungos e bactérias usados no salame;
• Os PH das carnes e dos salames;
• Principais defeitos na fabricação;
• Recita de salame italiano, chorizzo espanhol e salame caciatore;
 
2° dia de manhã - Curas de músculos: Tipos de Salgas secas e úmidas, FABRICAREMOS: presunto tipo CULATELLO, FIOCO, COSTELINHA E BACON PARA DEFUMAÇÃO E LONZINO.
Tópicos do curso de curas de músculos:
• O sal como ferramenta de transformação (Aw);
• Tipos cura usados na indústria;
• Processo de cura de presuntos crus e cozidos;
• Processo fabricação do presunto cru;
• Receitas;
 
2° dia a tarde - Defumação: Tipos de lenhas, temperaturas e formas de defumação para cada tipo de produto, tipos de defumadores, pratica de defumação de bacons, eisebein (joelho porco curado e defumado) e calabresa. Defumaremos bacon, e linguiça calabresa.
Tópicos do curso de defumação:
• Os tipos de equipamentos para defumação;
• Modelos de defumadores;
• Técnica de defumação a frio;
• Técnica de defumação a quente;
• Tipos de madeira que podem ser usadas;
• Receitas de defumados joelhos, bacon, copa
Está incluso no curso: Toda matéria prima para o curso, Apostila, Certificado de conclusão do curso, 90 dias de consultoria grátis via WhatsApp com o professor, o aluno levará para casa os produtos que ele produzir, o almoço de domingo faremos no local do curso com a degustação dos produtos feitos em aula
 
Inscrições por WhastsApp ou celular 16 99167-9933 

Objetivo

Programação

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