Curso Aspirante a Chef 1 - 11ª Turma
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O curso foi elaborado pensando nos chefes de final de semana, aqueles que se interessam pela área e querem iniciar ou aprimorar seus conhecimentos na cozinha, adquirindo técnicas que permitam uma maior desenvoltura frente ao universo gastronômico. Nas aulas, os alunos receberão explicações quanto ao conteúdo dado, assistirão demonstrações de algumas receitas e farão suas próprias produções (aulas demonstrativas/participativas com degustação das produções ao final da aula). Concentramos em nossa apostila a experiência de muitos anos de vários cozinheiros para praticidade do aluno.
Classificação: Cursos | Gastronomia | Iniciante | Aula pratica
R$ 3.350,00
Metodologia
Programação:
1. Bases de cozinha 1 - Aula sobre tipos e aplicações de ervas, especiarias e outros condimentos básicos e não convencionais na gastronomia.
2. Bases de cozinha 2 - Uso das facas, chairas, descascador, ralador, zester e pedra para amolação. Cortes de vegetais, acompanhamentos aromáticos, fundos, caldos, sopas. Cortes Juliene, brunoise, batonete, chiffonade, tourné - Fundo de vegetais, de aves, de carne e de peixe
3. Bases de cozinha 3 Molhos com técnicas de preparo e aplicações. Molhos mãe Molhos contemporâneos Velouté Vinagrete Bechamel Coulis Demi glace Chutney Tomate Relish Holandês Beurre blanc
4. Arroz e milho - Identificação de produtos, técnicas básicas de cocção e receitas. Tipos de arroz, base de risoto e suas variações. Milho e polenta.
5. Raízes e tubérculos - Apresentação destes grupos, batata doce, mandioquinha, inhame, cará, tipos de batata, cocção e receitas.
6. Grãos - Identificação dos produtos, técnica no preparo e receitas. Feijão, soja, lentilha, grão de bico, ervilhas, trigo em grão.
7. Carne Bovina - Identificação, cortes e limpeza. Técnicas de cocção.
8. Carne suína e frango - Cortes – Lombo, pernil, frango, peito, coxa e sobrecoxa. Técnica de cocção.
9. Peixes e frutos do mar - Identificação, corte e limpeza – Como escolher, tipo de peixe para cada preparação, técnicas de cocção.
10. Outras carnes - Identificação, corte, técnicas de cocção. Pato, codorna, cordeiro.
11. Ovos - Preparo de receitas clássicas com aplicação da técnica com ovos. Molhos, Souflés, poché, mexido, omelete etc.
12. Garde manger básico 1 - Composição de saladas e canapés.
13. Garde manger avançado – elaboração mais trabalhadas.
14. Massas básico 1 - Massas básicas e enriquecidas, técnica de preparo e finalização. Molhos.
15. Massas Básico 2 - Massas recheadas, técnica de preparo e finalização. Molhos.
16. Panificação e confeitaria 1 - Técnicas e preparo de massas levedadas com uso de fermento biológico e químico Pães, bolos e biscoitos.
17. Panificação e confeitaria 2 - Técnicas e preparo de massas levedadas, pâte à choux, creme patissière e massas brisée e sablée.
18. Elaborando cardápio – Jantar - Elaboração de cardápio seguindo técnicas de gastronomia e escolha de ingredientes. Dimensionamento da compra. Preparo e serviço do jantar. Plano de ataque
Sabrina Galli Rabeque
As aulas serão ministradas pelos professores:
Sabrina Galli Rabeque
Rubens de Barcelos Gonçalves
Pós-graduação em Gastronomia e Turismo pela UNIFRAN.
Trabalhou ao lado do chefe Sergio Arno.
Montou os primeiros cursos de gastronomia ministrados no restaurante Duets.
Formação em vários cursos de panificação pela Escola Levain – Rogério Shimura .
Chefe consultor de restaurantes e hamburguerias com vasta experiência no gerenciamento e como chefe de cozinha.
Chefe especialista Rational.
Proprietário da escola “Aspirante a Chef”.
A escola iniciou suas atividades há mais de 10 anos no antigo restaurante Duets Pasta Burger em Ribeirão Preto e hoje está na sua 9ª turma. Construiu uma nova escola ampla e moderna onde os alunos se sentem à vontade para fazer suas produções e se divertem ao longo das aulas.
Todas as aulas são precedidas de um belo lanche e suco para que ninguém fique com fome durante a aula e ao final das produções realizamos o jantar, momento em que tiramos as dúvidas surgidas durante a aula e congratulamos com as várias receitas de pratos salgados e sobremesas.
Local: Rua Hudson 457 Jd Canadá Ribeirão Preto SP
https://goo.gl/maps/UTnTBjWGB1F2
Início: 18 de março de 2.020 término previsto inicio de julho - Aula todas as quartas-feiras das 19h as 22h30
Idade minima 15 anos
Matricula R$ 350,00
Valor restante R$ 3.000,00 dividido em 6 cheques de R$ 500,00 entregues no primeiro dia de aula , ou à vista R$ 2.800,00 (mais a matrícula) em cheque ou transferência bancária
A reserva é efetuada mediante o pagamento da matricula
Mais informações sobre a escola e curso em nosso site
www.aspiranteachef.com.br
Dados para o depósito
Banco Itaú 341 – Agencia 0332 – CC 62.443-6
Rubens de Barcelos Gonçalves CPF 044.506.788-85
Observação: no caso de o aluno faltar a alguma aula ele poderá repor na próxima turma desde que avise 1 dia antes da aula
VISITANTES OU FILHOS: Durante as aulas não será permitida a permanência de pessoas não inscritas no curso ou que não sejam funcionários da Escola na sala de aula. Não existe a possibilidade de frequência ou permanência de filhos durante a aula a não ser que seja aula específica de pais e filhos.
MUDANÇA DE DATAS: Reservamos o direito de prorrogar a data dos cursos que não atingirem a inscrição mínima de 8 alunos, assim como eventuais de alterações de datas. Fica a critério do aluno que já tenha efetuado o pagamento a opção de participar do curso na nova data ou o ressarcimento do valor pago
Maiores informações pelo celular ou WhatsApp 16 - 9167 9933
Objetivo
Programação
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