Charcutaria e Defumação com Foco Profissional
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São quatro módulos onde o aluno aprende a teoria e prática na confecção de charcutaria voltado a produção comercial Curso apostilado e certificado
Metodologia
Tópicos do curso linguiças
• O que é charcutaria;
• Higiene e manipulação de carnes;
• Limpeza e temperatura da carne;
• Moendo e ensacando;
• Os aditivos usados na charcutaria;
• Os principais "defeitos" na fabricação de linguiças;
• Receita linguiça calabresa;
• Receita linguiça toscana;
Tópicos do curso de salames:
• Qualidade da carne PSE E DFD;
• O salame e sua origem;
• O que é salame e como e produzido;
• Fungos e bactérias usados no salame;
• Os PH das carnes e dos salames;
• Principais "defeitos" na fabricação de salames;
• Receita de salame italiano, chorizzo espanhol e salame caciatore;
Tópicos do curso de curas longas:
• O sal como ferramenta de transformação (Aw);
• Tipos cura usados na indústria;
• Processo de cura de copa;
• Processo fabricação do presunto cru;
• Receitas de copa e o processo do presunto cru todo com fotos;
Técnicas de defumação:
• Os tipos de equipamentos para defumação;
• Modelos de defumadores;
• Técnica de defumação a frio;
• Técnica de defumação a quente;
• Tipos de madeira que podem ser usadas;
• Receitas de defumados joelho, bacon, copa
Duração do curso completo dois dias das 8:30 as 18:00 no sábado e no domingo.
O curso é composto por 4 módulos sendo:
- Sábado de manhã - Linguiças artesanais: Linguiças frescas, Linguiças gourmets recheadas; Linguiças calabresas para defumar, fabricaremos a calabresa.
- Sábado a tarde - Salames artesanais: Salame chorizo espanhol, Salame Italiano, fungos e bactérias, principais defeitos do salame. Fabricaremos o salame chorizo espanhol e o salame italiano.
- Domingo de manhã - Curas longas: Tipos de salgas secas e úmidas, presunto tipo Parma e copa, fabricaremos uma copa
- Domingo a tarde - Defumação: Tipos de lenhas, temperaturas e formas de defumação para cada tipo de produto, tipos de defumadores, pratica de defumação de bacons, eisebein (joelho porco curado e defumado) e calabresa. Defumaremos a linguiça calabresa.
Está incluso no curso:
- Matéria prima
- Apostila
- Certificado de conclusão do curso
- 90 dias de consultoria grátis via WhatsApp direto com chefe Ulisses
- O aluno levará para casa linguiça calabresa, e salame italiano e chorizzo espanhol e a copa,
- Lanches e cafés
- Almoço de sabado na escola
- Almoço de domingo fazemos no local do curso com a degustação dos produtos de charcutaria.
Material que o Aluno terá que trazer
- faca
- avental
- Potes para acondicionar o produto que irá levar para casa.
Valor do curso com todo material incluso R$ 740,00 sendo matricula para reserva do curso R$ 340,00 o restante R$ 400,00 no dia do curso
Ou valor a vista antecipado R$ 720,00
Outras informações por celular e WhatsApp com Chefe Rubens: 16-991679933
Curriculum do Chefe Ulisses Parra
Nascido em família com tradição em charcutaria Italiana e Espanhola, com técnicas trazidas por seus avós maternos e paternos. Iniciou seus estudos e produções profissionais em 2005 com comercialização de lombo defumado, linguiça calabresa defumada, linguiças frescas recheadas, pernil defumado, joelho defumado eisbein etc.
Em 2016 , já com mais experiência e com mais bagagem começou a produzir e comercializar produtos mais elaborados com curas longas, como copas, salames italianos e espanhóis como chorizo espanhol, salame cacciatore, salame strolguino de culatello, como também os defumados Joelhos defumados (eisbein), bacon defumado, pastrame, panceta arrotolata, prociutto cotto, prociutto crudo e muito mais produtos, seguindo a tradição da família.
Em 2017 iniciou o primeiro curso de charcutaria moldado profissionalmente, sendo que formou mais de 200 alunos por todo o Brasil que tem como fonte de renda a produção de charcutaria.
Objetivo
Programação
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